145 RECETAS DE PANES Y FACTURAS MARCELO VALLEJO PDF

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Author:Sak Guk
Country:Luxembourg
Language:English (Spanish)
Genre:Health and Food
Published (Last):10 October 2017
Pages:425
PDF File Size:14.36 Mb
ePub File Size:15.21 Mb
ISBN:722-9-18457-551-4
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Se comercializa en tres texturas: fina, superfina y gruesa. La harina glutinada -como su nombre lo indica- es una harina de trigo con un elevado contenido de gluten; ideal para combinar con otros cereales en recetas de panes integrales pues otorga mayor volumen a las piezas panificadas.

El salvado o afrecho es rico en fibra y ayuda a prevenir afecciones intestinales. En Europa occidental se emplea para panificar y en Rusia para hacer cerveza. La cantidad y calidad de su gluten no permite elaborar panes livianos. Su sabor es muy pronunciado en un pan ya cocido.

Cebada: los antiguos egipcios la utilizaban para hacer panes o tortas. Avena: posee un gran poder alimenticio. Suele emplearse como base de algunas papillas. Ayuda a controlar la diabetes. Carece de gluten. Fermentado, da origen a una famosa bebida llamada chicha. Se emplea en forma de granos o harina para hacer diferentes preparaciones incluidas algunas masas de pan.

Aporta vitaminas, minerales e hidratos de carbono. No contiene gluten. Puede mezclarse con otros tipos de harinas para elaborar y enriquecer galletas o panes porque tiene un alto contenido de lisina, vitaminas y minerales.

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